砂糖を、3回くらいに分けて入れます。1回入れるごとに木べらで充分に混ぜます。木べらを早く動かしすぎると空気が入るので、多少ゆっくりめに混ぜる感じ。
ボールの周りについた生地を、ゴムべらで取ります。
全卵をときほぐしたものを、砂糖と同じように3回程度に分けて入れます。こちらも1回入れるごとに木べらで混ぜ、ゴムべらでボールの回りをきれいにする。を繰り返します。
薄力粉にベーキングパウダーを加えふるったものを、2回に分けて加え、木べらで切るように混ぜます。
ラム酒を加え、混ぜます。
ラム酒漬けフルーツ、アーモンドスライス、くるみを加え、混ぜます。
生地のできあがり。
型の8割程度の高さまで生地を入れます。真ん中は膨らむので、少しへこませておきます。
オーブンで焼きます。うちのオーブン（ガス高速オーブン）の場合、160℃、1時間前後。
竹串を刺して、生地がついてこなければできあがり。
熱いうちにラム酒を刷毛で塗ります。
あら熱が冷めたらラップでくるみます。
更にビニール袋に入れてゴムで縛り、冷暗所で保存します。
やわらかくなったバターをボールに入れ木べらを楕円に回しながら練ります。少しかためのポマード状になるまで練ります。