ブールノワゼット（焦がしバター）を作ります。
バターをフライパンに入れ、中火で溶かします。
パチパチと跳ねる時があるので気を付けましょう。白いアクのようなものが出てきます。そのまま火を加えると、泡が出てきます。泡が吹き出さないように火に気を付けていると、茶色に焦げたカスのようなものが出始めてきます。この辺で火を止めます。
卵白をボールに入れ、泡立て器で混ぜてコシを切ります。
グラニュー糖を加え混ぜます。
蜂蜜を加え混ぜます。
ふるった小麦粉をアーモンドパウダーを加え混ぜます。
最後に焦がしバターをこし器でこしながら加え混ぜます。
型に8,9分目くらい生地を入れます。
絞り出しを使っても良いですが、僕はスプーンで入れます。
ただし、スプーンで入れる場合、空気が入りやすいので、最後に型を持ち上げて2,3回机にトントンと落として空気を抜きます。
オーブンで焼きます。うちのオーブン（ガス高速オーブン）の場合、170℃、15分前後。
焼き上がったら、すぐに型からはずします。そうしないと型にくっついて取れにくくなるので。
バターを溶かしてはけで型に塗り、冷蔵庫で少し冷やします。
更にもう一度溶かしバターをはけで塗ります。
多めにバターを塗っておかないと、焼いた後に型にくっついてしまいます。