ミキサーを止めて、グラニュー糖10gを加え、更に1分間程度泡立てます。
アーモンドパウダーと粉糖を合わせたものを、少しずつ加えながら、ゴムべらで非常にゆっくりと混ぜます。
混ぜ終わった状態。
天板にクッキングシートを敷き、ダックワーズ型を置きます。
絞り出し袋に生地を入れ、型よりほんの少し高くなるように絞し出します。
パレットナイフで余分な生地を取りながら平らにします。
粉糖を生地の表面にふり、5分間おいて更に粉糖をふります。
茶こしのような目の細かいものでなく、こしょう入れのような目の大きめのものに粉糖を入れてふったほうが、焼いた後のでこぼこ感が良く出ます。
オーブンで焼きます。うちのオーブン（ガス高速オーブン）の場合、180℃、15分程度。
焼けたらケーキクーラーに置いて冷まします。
クレーム・オ・ブールにプラリネクリームを加え、ハンドミキサー（ピーター1本）の低速で混ぜます。
ラム酒を加え混ぜ、クリームのできあがり。
焼いた生地にクリームを塗ります。写真ではバターナイフで塗っていますが、絞り出しでやるのがスマートですね。
もう一枚の生地をのせて軽く押さえればできあがりです。
冷蔵庫で5日間程度は保存できますが、クリームが固くなるので、いただく前に常温にしばらく置いて、クリームをやわらかくした方がおいしいです。
ボールに卵白とグラニュー糖20gを入れ、ハンドミキサー（ピーター2本）で高速で3分間程度泡立てます。