別のボールに卵黄を入れ、ホイッパーで軽くほぐします。
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけ、温度計を入れ、115℃まで煮詰めたら、これを卵黄の上から細く垂らしながらホイッパーで混ぜ込みます。
ハンドミキサー（ピーター1本）で3分程度混ぜます。
バターを3回に分けて加えながら、ハンドミキサーの低速で混ぜます。
バニラエッセンスを加え混ぜ、できあがり。冷蔵庫で1週間程度は保存できます。
いわゆるバタークリームです。市販のケーキのバタークリームはショートニングなども入っているようですが、良い材料で作ると風味が良く、しかも意外にあっさりとしているものです。
材料
無塩バター・・・・・・・・200g
卵黄・・・・・・・・・・・・・・40g
グラニュー糖・・・・・・・・100g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
バニラエッセンス・・・・・・少々
器具
ボール、ハンドミキサー、ホイッパー、木べら、ゴムべら、小鍋、
温度計（200℃まで目盛りのあるもの）
準備
バターは室温（25℃程度）に置いてやわらかくしておきます。冬場など室温が低い場合は、電子レンジを使ってしまうのですが、この場合、液状に溶けるまで加熱しないよう注意が必要です。
やわらかくなったバターをボールに入れ、少しかためのポマード状になるまで練ります。