豆の3倍量程度の沸騰したお湯に、洗った紫花豆を入れます。 すぐに火を止め、ふたをして一晩置きます。
一晩置いたら、水を入れ替え、火にかけます。
沸騰したらアクを取り、弱火で煮ます。
アクが浮いてきたらすくい、豆が煮汁から顔を出さないよう煮汁が少なくなってきたら水を足します。
火にかけて1時間30分程度経過。豆を食べてみて充分柔らかくなったら、煮汁を写真程度に減らして、砂糖を5分間隔で3回に分けて加えます。
続けて塩を加えます。
煮汁の量がこれくらいになったらできあがり。
ふたをして冷めるまで置いておきます。冷めると煮汁の量が減り、味が付いてきます。あまりかき混ぜるとくずれてしまうので、冷めるまでの間に2回くらい、やさしく混ぜて、豆が均一に煮汁を吸うようにします。
紫花豆です。